Tortellini ripieni ai porcini

2015-03-24
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 1:15 h

I tortellini ripieni ai porcini con ricotta e salvia sono un primo piatto dal sapore intenso e dal profumo di bosco. Gustosi, saporiti e ricchi, sono l’ideale per un pranzo domenicale con gli amici e la famiglia. Facili da preparare, richiedono solo un po’ di manualità per la preparazione dei tortellini. Ma vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosissima ricetta.

Ingredienti

  • 300 gr. di farina 00
  • 3 uova
  • 100 gr. di porcini secchi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 gr. di mozzarella
  • 200 gr. di ricotta
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 foglie di salvia
  • 30 gr. di burro
  • acqua q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i tortellini ripieni ai porcini con ricotta e salvia è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione della pasta fresca. Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete le uova e un pizzico di sale e cominciate ad incorporare lentamente le uova alla farina.

Fase 2

Quando l’impasto è diventato lavorabile trasferitelo su un piano da lavoro e continuate ad impastare, aggiungendo un po’ di acqua tiepida se vi sembra troppo asciutto. Formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola da cucina. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Fase 3

Nel frattempo ammollate i funghi porcini secchi in una ciotola con l’acqua. Strizzateli e aggiungeteli in una padella in cui avrete fatto rosolare l’aglio e l’olio. Salate, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Quando i funghi saranno cotti trasferiteli su un piano da lavoro e tritateli insieme alla mozzarella. La farcia dei tortellini è pronta, tenetela da parte.

Fase 4

Prendete l’impasto per la pasta e stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.

Fase 5

Dividete la pasta in due fogli e farcite la parte inferiore con il ripieno di funghi e mozzarella. Coprite con il secondo foglio e tagliate la pasta in tanti quadrati. Dategli la classica forma dei tortellini.

Fase 6

In una padella sciogliete il burro e la salvia e tenete da parte. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i tortellini fino a quando non salgono a galla.

Fase 7

Scolate i tortellini e trasferiteli nella padella con il burro fuso. Mescolate per insaporire e aggiungete la ricotta. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fase 8

I vostri tortellini ripieni ai porcini con ricotta e salvia sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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