Tortano napoletano

2015-04-06
  • Portate: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 4:30 h
  • Tempo di cottura: 45m
  • Pronto in: 5:15 h

Il tortano napoletano è una ricetta pasquale tipica – come si evince dal nome – della provincia di Napoli. Si tratta di un pane rustico farcito con ciccioli, salame napoletano, uova soda, mozzarella e pepe. Gustoso, ricco e saporito, il tortano napoletano è presente in tutti i menù pasquali delle famiglie napoletane. Solitamente viene servito insieme agli affettati e ai formaggi. Viene aggiunto anche nel cestino del pane. Se vi avanza potete tagliarlo a cubetti e servirlo come aperitivo agli amici. Solitamente il tortano, avanzato a Pasqua, viene consumato il giorno dopo durante il picnic di Pasquetta. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione del tortano napoletano.

Ingredienti

  • 1 kg di farina
  • 100 gr. di strutto
  • 2 cubetti di lievito
  • 100 gr. di parmigiano
  • 400 gr. di salame
  • 200 gr. di ciccioli
  • 100 gr. di emmenthal
  • 100 gr. di provolone
  • 2 uova sode
  • sale e pepe

Preparazione

Fase 1

Preparare il tortano napoletano è molto semplice. Iniziate preparando l'impasto. Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete lo strutto, il lievito, il sale e un pizzico di pepe. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mentre impastate aggiungete acqua tiepida quanto basta. Coprite e fate lievitare per un paio d'ore.

Fase 2

Nel frattempo tagliate a cubetti il salame, le uova e i formaggi. Prendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello. Se l'impasto è ben lavorato, potete stenderlo anche con le mani. Stendetelo fino ad ottenere una sfogli di circa 1 centimetro.

Fase 3

Cospargete l'impasto con le uova, i salumi e i formaggi. Arrotolate l'impasto formando un salsicciotto. Sistemate il tortano in una teglia per ciambelle. Fate lievitare ancora per due ore.

Fase 4

Infornate per 10 minuti a 170 gradi, quindi alzate la temperatura a 180 gradi e cuocete per circa un'ora. Sfornate, fate raffreddare. Il tortano napoletano è pronto per essere servito.

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