Tartare di Salmone Tropicale

Fase 1

Iniziate a preparare la vostra tartare di salmone tropicale eliminando la pelle dalle fette di salmone e tagliandole a pezzetti molto piccoli. Utilizzate un coltellino adatto. Non usate il mixer o il tritatutto se non volete ridurre la polpa del pesce in una poltiglia. Trasferite il salmone in una ciotola e tenetelo da parte.

Fase 2

Spremete il succo del lime. Sminuzzate gli odori misti. Tritate finemente lo scalogno. Versate l’olio in una ciotola, aggiungete il succo del lime, la senape, lo scalogno tritato e le erbe. Emulsionate.

Fase 3

Irrorate i dadini di salmone con l’emulsione ottenuta e lasciate marinare per 15-20 minuti in frigorifero.

Fase 4

Nel frattempo preparate la frutta. Sbucciate i manghi, gli avocado e la papaya. Riducete la frutta a dadini delle stesse dimensioni del salmone. Trasferite il tutto in una ciotola.

Fase 5

Estraete il pesce dal frigorifero. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete la frutta. Mescolate per far insaporire la frutta e per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Fase 6

Adesso potete comporre le vostre tartare. Prendete quattro piatti singoli e quattro coppa pasta di circa 8 centimetri di diametro. Versate la tartare di pesce e frutta nei coppa pasta in modo che assuma la forma desiderata. Sollevate delicatamente il coppa pasta.

Fase 7

Servite le vostre tartare di salmone tropicale con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di prezzemolo per decorazione.