Sushi di Scampi

2013-05-20
  • Portate: 4
  • Tempo di preparazione: 50m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:20 h

Il sushi di scampi è un antipasto a base di pesce di ispirazione orientale, molto raffinato e di sicuro effetto. Per la preparazione di questo piatto occorrono scampi freschissimi che, però, possono essere sostituiti anche con dei gamberi o delle mazzancolle. Vediamo gli ingredienti.

Ingredienti

  • 200 gr. di riso
  • 12 scampi freschi
  • 50 ml di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 300 ml di acqua
  • 1 arancia
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaino di maizena
  • sale q.b.
  • pepe rosa in grani q.b.
  • zenzero grattugiato q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare il sushi di scampi iniziate con la cottura del riso. Sciacquate i chicchi di riso sotto l’acqua corrente per eliminare tutto l’amido, poi stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare. Trasferite il riso in una pentola, versateci l’acqua coprite e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto nella pentola per altri 10 minuti. Nel frattempo preparate il condimento.

Fase 2

Versate l’aceto di riso in una padella insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti senza far bollire. Quando il riso è pronto mettetelo in una ciotola e versateci la salsa a base di aceto di riso. Mescolate, coprite con un panno e lasciate raffreddare.

Fase 3

Mentre il riso raffredda preparate gli scampi. Staccate la coda e la testa e con delle forbici incidete la parte della pancia. Sfilate la polpa tutta intera. Ponete gli scampi puliti in una ciotola. Spremete il succo dell’arancia e versatelo sugli scampi. Unite il pepe rosa, un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato. Lasciate a marinare qualche minuto. Nel frattempo preparate la salsa da accompagnamento con l’aceto balsamico e il miele.

Fase 4

Versate l’aceto balsamico in un pentolino, aggiungete il miele millefiori, la maizena e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Quando la salsa si sarà addensata versatela in una ciotolina e fate raffreddare.

Fase 5

Adesso potete iniziare ad assemblare il vostro sushi. Aiutandovi con due cucchiai preparate 12 grosse quenelle di riso. Posizionate uno scampo su ogni quenelle. Filtrate la marinatura all’arancia e condite i pezzi di sushi. Servite il vostro sushi di scampi con la salsa di aceto balsamico e miele in un ciotolina a parte.

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