Spezzatino di Manzo con Carciofi

2013-07-11
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 1:40 h
  • Pronto in: 2:5 h

Lo spezzatino di manzo con i carciofi è un secondo piatto a base di carne ricco e sostanzioso. La ricetta che vi proponiamo prevede l’utilizzo delle uova per la riduzione del fondo di cottura, ma, se si preferisce possono essere sostituite anche con del burro. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

  • 1 kg di polpa di manzo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 150 gr. di farina
  • 200 ml di brodo di carne
  • 100 gr. di olive nere
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare lo spezzatino di manzo con carciofi iniziate tagliando la carne a tocchetti. Disponete la farina in un vassoio e infarinate i pezzi di carne.

Fase 2

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne che risulterebbero troppo dure e tagliate la parte superiore. Tagliateli a spicchi e metteteli in una bacinella con acqua e limone.

Fase 3

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, le carote e il sedano. Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dai bordi alti. Unite le verdure e fatele rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete il rosmarino, le olive e la carne infarinata. Fate rosolare i pezzi di spezzatino su tutti i lati per circa 5 minuti.

Fase 4

Adesso aggiungete i carciofi. Mescolate e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo di carne, salate e coprite con un coperchio.

Fase 5

Fate cuocere lo spezzatino per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Quando la carne e i carciofi saranno diventati morbidi, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe. Trasferite lo spezzatino e i carciofi in un piatto da portata e tenetelo al caldo.

Fase 6

Accendete nuovamente la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura aggiungendo due tuorli di uovo e mescolando velocemente. Versate la salsa così ottenuta sullo spezzatino.

Fase 7

Servite il vostro spezzatino di manzo ai carciofi decorando il piatto con un rametto di rosmarino fresco.

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