Spaghetti con zucchine, cozze e rucola

2014-09-01
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 45m

Gli spaghetti con zucchine, cozze e rucola sono un primo piatto tipicamente estivo, fresco e gustoso. Leggero e saporito è l’ideale per un pranzo domenicale al mare o per una cena con gli amici all’aperto. Si preparano molto velocemente e non necessitano di lunga cottura. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta.

Ingredienti

  • 320 gr. di spaghetti
  • 500 gr. di cozze
  • 4 zucchine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di rucola
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare gli spaghetti con cozze, zucchine e rucola è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando le zucchine. Tagliatele a tocchetti o a rondelle.

Fase 2

Fate rosolare l’aglio e l’olio in una padella dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete le zucchine, mescolate e fate rosolare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Fase 3

Nel frattempo trasferite le cozze in una pentola, coprite e fate cuocere per 5 minuti o il tempo necessario perché i gusci si aprano. Trasferite le cozze in una ciotola e fatele raffreddare. Filtrate l’acqua di cottura e aggiungetela nella padella con le zucchine. Continuate a cuocere per altri 15 minuti.

Fase 4

Sgusciate le cozze, lavate e asciugate la rucola e tritatela grossolanamente. Aggiungete le cozze nella padella con le zucchine, sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete, quindi, la rucola, aggiustate di sale e mescolate. Cuocete per 5 minuti ancora.

Fase 5

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fase 6

I vostri spaghetti con cozze, zucchine e rucola sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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