Seppia con Verdure (VideoRicetta)

Fase 1

Prendete la seppia e conditela con il sale. Mettetela poi nel sacchetto del sottovuoto e dopo averla sigillata mettetela a cuocere nel Roner per 15 minuti a 65 gradi.

Fase 2

Intanto pulite una carota e dopo averla divisa a metà, tagliatela a julienne.

Fase 3

Pulite anche una zucchina e utilizzando solo la parte verde tagliate anche questa a julienne.

Fase 4

Mettete a bollire in acqua salata prima le carote che devono cuocere circa 8 minuti e poi le zucchine per altri 5 minuti. Scolatele.

Fase 5

Preparate a questo punto la citronette di senape spremendo un limone in una ciotola con sale e pepe e della senape e mescolate.

Fase 6

Aggiungete dell'olio d'oliva a filo mescolando con una frusta come se fosse una maionese.

Fase 7

Togliete le seppie dal sacchetto, tagliatele a striscioline e mettetene alcune all'interno delle verdure.

Fase 8

Componete il piatto disponendo delle foglie di radicchio di Chioggia in modo circolare, al centro mettete le seppie e sopra l'insalatina di verdure e seppie condita con del prezzemolo e il piatto è pronto.