Rombo e Patate (VideoRicetta)

2015-04-14
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 5m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 30m

Oggi vi presentiamo una nuova ricetta della categoria sottovuoto, il Rombo con crema di patate. Questo secondo piatto molto semplice da cucinare è molto ricco di profumi grazie all’aggiunta dell’olio tartufato e di una spolverata finale di tartufo a piatto pronto. La tecnica del sottovuoto conferisce ai filetti di rombo una cottura perfetta e molto leggera. Vediamo gli ingredienti necessari e le fasi per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 4 filetti di rombo
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla bianca
  • olio al tartufo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • maggiorana q.b.
  • panna da cucina 250 ml
  • 20 gr di tartufo bianchetto o nero

Preparazione

Fase 1

Prendete i filetti di rombo e conditeli con del pepe e dell'olio tartufato e massaggiateli bene.

Fase 2

Inserite i filetti di rombo all'interno dei sacchetti per il sottovuoto e procedete a sigillarli.

Fase 3

Inserite poi i sacchetti all'interno del Roner e cuocete per 20-25 minuti a 65 gradi.

Fase 4

Mentre si cuociono i filetti pelate le patate e tagliatele finemente.

Fase 5

Tagliate la cipolla a julienne .

Fase 6

In una pentola mettete dell'olio tartufato e fatelo scaldare; una volta caldo aggiungete la cipolla per farla soffriggere.

Fase 7

A questo punto aggiungete le patate, sale, pepe e maggiorana.

Fase 8

Aggiungete anche della panna da cucina e portate a cottura le patate.

Fase 9

Trasferite le patate in un contenitore e frullatele lasciando la crema grumosa, se necessario aggiungete dell'olio tartufato mentre frullate.

Fase 10

Una volta cotto togliete il rombo dal sacchetto del sottovuoto e procedete con l'impiattamento.

Fase 11

Disponete la crema di patate sul fondo del piatto, adagiate i filetti di rombo, condite con della maggiorana e una spolverata di tartufo.

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