Risotto con funghi e pesto di finocchi

2014-05-24
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m

Il risotto con funghi e pesto di finocchi è un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. E’ l’ideale per una cena con gli amici o con la famiglia. Potete anche servirlo alla vostra famiglia per un pranzo domenicale. Facile e veloce da preparare, il risotto con funghi e pesto di finocchi è l’ideale se avete poco tempo da trascorrere davanti ai fornelli. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 320 gr. di riso carnaroli
  • 1 litro di brodo
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 200 gr. di funghi champignon scongelati
  • un mazzetto di basilico
  • 1 finocchio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 30 gr. di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il risotto con funghi e pesto di finocchio è molto semplice e veloce da preparare. Iniziate dalla preparazione del riso. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungete il riso e fatelo tostare.

Fase 2

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete i funghi, salate e mescolate. Unite due mestoli di brodo e fatelo assorbire dal riso, quindi coprite con il brodo. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 25 minuti.

Fase 3

Nel frattempo preparate il pesto. Tagliate il finocchio a pezzetti e trasferitelo nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, al basilico e al sale. Frullate per alcuni minuti aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fase 4

Unite anche i pinoli e il parmigiano. Frullate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Quando il risotto è cotto aggiungete un paio di cucchiai di pesto e mescolate per insaporire il riso.

Fase 5

Il vostro risotto con funghi e pesto di finocchio è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

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