Risotto con zucchine e cipollotti

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 10m
    • Tempo di cottura: 35m
    • Pronto in: 45m
    Il risotto con zucchine e cipollotti è un primo piatto vegetariano molto semplice da preparare, ma, ricco di gusto e di sapore. E' l'ideale per un pranzo in famiglia o per una cena leggera in compagnia di amici. Non richiede preparazioni elaborate ed è pronto in meno di 45 minuti, quindi potete prepararlo anche se non avete molto tempo da trascorrere davanti ai fornelli o se avete ospiti inattesi a cena. Semplice, leggero e gustoso, è adatto a tutta la famiglia, bambini compresi poichè è sano e ricco di verdure. Un suggerimento: se vi avanza del riso non buttatelo via, utilizzatelo il giorno dopo per preparare dei gustosissimi tortini al forno con mozzarella filante, o degli arancini fritti, altrettanto gustosi, ma, sicuramente meno leggeri. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta.

    Ingredienti

    • 300 gr. di riso carnaroli
    • 3 zucchine
    • 4 cipollotti
    • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1l. di brodo vegetale
    • 30 gr. di margarina
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare il risotto con zucchine e cipollotti, iniziate lavando e asciugando le zucchine. Tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Pulite i cipollotti e tagliateli a spicchi.

    Fase 2

    Versate l'olio in una padella dai bordi alti e tostatevi il riso per 5 minuti, aggiungete le verdure e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool, salate e aggiungete due mestoli di brodo vegetale. Mescolate e fate asciugare il liquido.

    Fase 3

    Coprite il riso con il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti circa. Coprite la pentola con un coperchio. Di tanto in tanto controllate che il fondo non si asciughi troppo. In quel caso, aggiungete del brodo.

    Fase 4

    Quando il riso è cotto mantecate con la margarina e spegnete la fiamma. Aggiungete un pizzico di pepe se vi piace e servite il vostro risotto con zucchine e cipollotti ai vostri ospiti.

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