Risotto con ricci e melanzane grigliate

2015-04-12
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 35m
  • Pronto in: 50m

Il risotto con ricci di mare e melanzane grigliate è un primo piatto molto gustoso e particolare. Facile e veloce da preparare, questo risotto è l’ideale da servire durante una cena importante con amici e parenti o durante un pranzo domenicale con tutta la famiglia. Non richiede preparazioni elaborate e si prepara molto velocemente, quindi potete cucinarlo anche se avete poco tempo da trascorrere davanti ai fornelli. Protagonista assoluto del piatto è senza dubbio il riccio, a cui si deve il caratteristico profumo di mare e che ben si sposa con la dolcezza della melanzana grigliata e con la cremosità del riso. Vediamo, allora, gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso e particolarissimo risotto.

Ingredienti

  • 320 gr. di riso carnaroli
  • 8 ricci di mare
  • 1 melanzana lunga
  • 500 ml. di brodo vegetale
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il risotto con i ricci di mare e le melanzane grigliate è molto semplice e veloce. Iniziate pelando l'aglio e facendolo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio comincia ad imbiondire eliminatelo e aggiungete il riso. Fatelo tostare per 5 minuti.

Fase 2

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool, salate leggermente e coprite con il brodo vegetale. Coprite con un coperchio e fate cuocere il riso per 25 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.

Fase 3

Nel frattempo tagliate la melanzana in modo da ottenere 8 fette tonde. Scaldate la griglia e grigliatele per 5 minuti da entrambi i lati. Salatele e tenetele da parte al caldo.

Fase 4

Aprite i ricci solo all'ultimo momento e raccogliete la polpa in una ciotolina. Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecate con l'olio rimasto. Aggiungete i ricci e mescolate.

Fase 5

Impiattate alternando uno strato di riso con una melanzana grigliate. Ripetete l'operazione e terminate con uno strato di riso. Preparate le altre tre porzioni seguendo lo stesso procedimento. Il vostro risotto ai ricci e melanzane grigliate è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

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