Ricetta del Ragù Tradizionale

2013-07-12
  • Portate: 6
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 2:0 h
  • Pronto in: 2:20 h

Il ragù è uno dei condimenti più famosi ed amati della cucina Italiana o, per essere più precisi, della cucina Bolognese. Di questo celebre sugo esistono ovviamente svariate versioni ed interpretazioni. A quanto pare ne esiste anche una versione ufficiale che è stata depositata presso la Camera di Commercio!

Senza andare troppo nel sottile vi presentiamo una ricetta che si avvicina molto a quella tradizionale ma che, nonostante le tempistiche siano comunque lunghe, è piuttosto facile da preparare, con ingredienti che si possono trovare in qualsiasi supermercato, anche i più piccoli!

Consigliamo di preparare una grossa quantità di ragù, per ottimizzare il tempo. Lo potrete usare per fare le lasagne, che si conservano bene in frigo, per condirci le tagliatelle in una cena con amici, oppure potete surgelarlo in vaschette di alluminio.

Ingredienti

  • 250g Carne di trita maiale
  • 250g Carne trita di manzo
  • 500ml passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 100g burro
  • sale e pepe qb
  • 150ml latte fresco
  • 150g pancetta a cubetti

Preparazione

Fase 1

Per prima cosa tagliate a pezzetti molto fini la cipolla, il sedano e la carota, serviranno per il soffritto.

Fase 2

Scaldate in una pentola capiente l'olio e metà del burro. Aggiungete il trito di verdure preparato e l'aglio. Attenzione: ricordatevi di rimuovere l'aglio quando il soffritto sarà pronto.

Fase 3

Preparato il soffritto aggiungete la carne trita e la pancetta. Mescolate in modo che non restino dei "blocchi" di trita e che tutta la carne si cucini uniformemente. Quando la carne inizia ad essere rosolata potete aggiungere il vino e farlo ridurre.

Fase 4

A questo punto potete aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Il sugo dovrà cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, affinché non risulti troppo liquido, aggiungendo verso la fine il latte per smorzare l’acidità del pomodoro.

Fase 5

Continuate a mescolare, fate cuocere anche più a lungo di un'ora se necessario. Una volta pronto potete aggiungere il burro avanzato, direttamente nel sugo oppure sul piatto.

Foto di Martina Brit

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Commenti sulla Ricetta

Commenti (3)

  1. Scritto da marika il 17 Aprile 2015

    il latte quando si deve aggiungere?

     
  2. Scritto da marika il 17 Aprile 2015

    il latte quando si dovrebbe aggiungere…..

     
  3. Scritto da Chef Ricettone il 17 Aprile 2015

    Ciao Marika, il latte andrà aggiunto verso la fine della cottura per ridurre l’acidità del pomodoro… un caro saluto da Chef Ricettone!

     

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