Pici con ragù toscano

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 2:0 h
    • Pronto in: 2:30 h
    I pici con ragù toscano sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria fiorentina. I pici sono un particolare tipo di pasta fresca, simili agli spaghetti, ma, molto più spessi. Il condimento è un ragù a base di salsiccia e fegatini di pollo. Un primo piatto molto saporito e corposo, ottimo per un pranzo domenicale con gli amici o con la famiglia. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustosissimo primo piatto tradizionale toscano.

    Ingredienti

    • 400 gr. di farina
    • 1 uovo
    • 200 ml di acqua
    • 4 salsicce
    • 100 gr. di fegatini di pollo
    • 1 l. di passata di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • acqua q.b.
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare i pici al ragù toscano è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del ragù che deve cuocere lentamente. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosolate le verdure in un tegame dai bordi alti insieme all’olio extravergine d’oliva.

    Fase 2

    Quando le verdure sono ben rosolate aggiungete la salsiccia sbriciolata e i fegatini di pollo a pezzetti. Mescolate per insaporire e poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e mescolate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Portate ad ebollizione, quindi, coprite e abbassate la fiamma. Fate cuocere per due ore a fuoco molto basso.

    Fase 3

    Mentre la salsa cuoce preparate i pici. Versate la farina in una ciotola, fate una fontana nel centro e aggiungete le uova, il sale l’acqua.

    Fase 4

    Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per 15 minuti.

    Fase 5

    Quando la pasta ha finito di riposare staccate dei pezzetti di pasta e arrotolateli formando dei cordoncini lunghi quanto spaghetti, ma, spessi un paio di centimetri. I vostri pici sono pronti.

    Fase 6

    Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i pici. Scolateli al dente e conditeli con il ragù toscano.

    Fase 7

    Servite i vostri pici al ragù toscano con abbondante parmigiano grattugiato.

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