Pesce bandiera con salsa olandese

2014-05-17
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 8m
  • Pronto in: 38m

Il pesce bandiera in padella con salsa olandese è un secondo piatto a base di pesce molto gustoso e semplice da preparare. Il pesce bandiera è un pesce povero appartenente famiglia del pesce azzurro, la stessa delle alici, ma, è molto saporito e sostanzioso. Si può preparare in tanti modi e la ricetta che vi proponiamo prevede una cottura veloce in padella con l’accompagnamento della salsa olandese. Vediamo gli ingredienti necessari per la sua preparazione.

Ingredienti

  • 8 tranci di pesce bandiera
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 4 tuorli
  • 300 gr. di burro chiarificato
  • 50 ml di vino bianco
  • 70 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il pesce bandiera in padella con salsa olandese è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura del pesce che vi sarete già fatti pulire e tagliare in tranci dal pescivendolo. Sistemate i tranci di pesce in una pirofila, conditeli con sale e pepe e irrorateli con un emulsione di olio e succo di limone. Coprite e lasciate marinare per 30 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate la salsa olandese. Versate in un pentolino l’acqua, il vino e l’aceto. Portate lentamente a bollore e fate ridurre della metà. In un altro pentolino fondete il burro chiarificato.

Fase 3

Nel frattempo trasferite i tuorli in una ciotola adatta per la cottura a bagnomaria e sbatteteli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a filo la soluzione di acqua, vino e aceto che avrete fatto intiepidire. Continuate sempre a mescolare.

Fase 4

Trasferite la ciotola sulla pentola con dell’acqua calda per la cottura a bagnomaria e aggiungete a filo il burro chiarificato. Mescolate sempre fino a quando il burro non è completamente assorbito.

Fase 5

Togliete la ciotola dal bagnomaria, salate, pepate e aggiungete una spruzzatina di limone. Mescolate. La vostra salsa olandese è pronta. Tenetela da parte.

Fase 6

Scaldate una padella con un filo di olio, togliete i tranci di pesce bandiera dalla marinata e cuoceteli nella padella calda. Cuoceteli 3-4 minuti per lato. Sistemateli in un piatto da portata e conditeli con un cucchiaio abbondante di salsa.

Fase 7

I vostri tranci di pesce bandiera in padella con salsa olandese sono pronti per essere serviti.

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