Paella de Mariscos

Fase 1

Per preparare la paella de moriscos mettete le cozze in una pentola, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Attendete che le conchiglie si aprano e spegnete il fuoco. Fate raffreddare.

Fase 2

Nel frattempo pulite e tagliate i calamari a rondelle. Incidete gli scampi con un taglio sulla pancia. Sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura. Tenetene da parte circa 200 ml.

Fase 3

Adesso occupatevi dei peperoni. Lavateli e asciugateli. Divideteli a metà e privateli dei semini e dei filamenti, quindi, tagliateli a striscioline. Tenete i peperoni e il pesce da parte.

Fase 4

Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Prendete una padella molto capiente e fateli soffriggere nell’olio extravergine d’oliva.

Fase 5

Quando cominceranno ad imbiondirsi aggiungete i gamberi e gli scampi. Coprite e fate cuocere per cinque minuti. Trasferite i gamberi e gli scampi su un piatto e teneteli al caldo.

Fase 6

Trasferite nella padella i peperoni e i calamari. Fateli soffriggere per una decina di minuti. Aggiungete quindi il liquido di cottura delle cozze e mescolate. Aggiungete lo zafferano, la paprika e il peperoncino a rondelle.

Fase 7

Mescolate, aggiustate di sale e poi aggiungete il riso. Coprite la preparazione con il fumetto di pesce caldo e portate a bollore senza mai mescolare. Fate cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 10 minuti.

Fase 8

A questo punto aggiungete i gamberi e gli scampi. Fate cuocere ancora per 5 minuti e poi aggiungete le cozze. Per un effetto più coreografico potete tenerne qualcuna nel guscio e usarla per decorare il piatto.

Fase 9

Spegnete il fuoco. Fate riposare il riso per due minuti e poi servite la vostra paella de moriscos portando a tavola la padella utilizzata per la preparazione.