Ossobuco alla milanese

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 10m
    • Tempo di cottura: 1:55 h
    • Pronto in: 2:5 h
    L’ossobuco alla milanese è un piatto tipico della Lombardia e in particolare della città di Milano.  Il taglio di carne utilizzato è lo stinco di vitello, la cui particolarità consiste nella presenza del midollo all’interno dell’osso centrale che è cavo. Il midollo conferisce alla preparazione un sapore molto tipico e particolare. L’ossobuco alla milanese è molto semplice e veloce da preparare ed è particolarmente adatto per un pranzo domenicale o per una cena tra amici. Vediamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dell’ossobuco alla milanese.

    Ingredienti

    • 4 ossibuchi
    • mezzo litro di brodo
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 60 gr. di burro
    • 50 gr. di farina
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 cipolla
    • 1 limone
    • 1 cucchiaio di prezzemolo
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare l’ossobuco alla milanese è molto semplice. Iniziate tritando finemente la cipolla. Fatela rosolare in un tegame con il burro e l’olio. Lasciatela cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento, fino a quando non diventa trasparente.

    Fase 2

    Nel frattempo infarinate da entrambi i lati gli ossibuchi e aggiungeteli nella padella. Fateli dorare da entrambi i lati quindi sfumateli con il vino bianco. Fate evaporare, salate e aggiungete il brodo. Coprite la pentola lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore e fate cuocere per un’ora e mezza.

    Fase 3

    E’ molto importante non mescolare mai la preparazione. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone. Terminate la cottura.

    Fase 4

    Quando l’ossobuco è cotto spegnete la fiamma e servitelo accompagnato dalla salsa di cottura. Se volete servirlo secondo la tradizione milanese potete accompagnarlo con del risotto.

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