Moscardini con Ceci

Fase 1

Per preparare i moscardini con i ceci iniziate sciacquando i molluschi sotto l’acqua corrente. Eliminate il becco, gli occhi e le interiora. Sciacquate nuovamente e metteteli a scolare in un colapasta.

Fase 2

Fate bollire dell’acqua in pentolino e tuffateci i pomodorini. Fate cuocere un minuto e scolateli in una bacinella con dell’acqua fredda. Spellateli e tagliateli a cubetti. Metteteli da parte. Fate rosolare l’aglio e il peperoncino in una capiente padella con l’olio d’oliva. Versateci i moscardini e fateli cuocere un paio di minuti. Aggiungete il pomodoro, salate e sfumate con il vino bianco. Coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Fase 3

Scolate i ceci dal loro liquido e aggiungeteli ai moscardini. Aggiungete del brodo di pesce per non far seccare troppo il sugo. Coprite e fate cuocere ancora per 20 minuti. Nel frattempo sciacquate il prezzemolo e tritatelo.

Fase 4

Tagliate 4 fette di pane casereccio e tostatele sulla griglia da entrambi in lati. Condite con un filo d’olio. Quando il sugo di moscardini e ceci sarà cotto potrete iniziare ad assemblare il piatto. I ceci dovranno risultare morbidi ma non sfatti e i moscardini compatti, ma non duri.

Fase 5

Posizionate una fetta di pane al centro di ogni piatto e ricopritela con un mestolo abbondante di moscardini, ceci e sugo di pomodoro. Condite con un filo di olio extravergine a crudo e con il prezzemolo tritato. Servite i vostri moscardini con i ceci ancora caldi.