Melanzane Ripiene

2013-05-14
Melanzane Ripiene
  • Portate: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m

Le melanzane ripiene sono una ricetta fresca e gustosa. Adatta per le calde serate estive come antipasto sfizioso o come contorno. La ricetta che vi proponiamo è quella tipica delle Isole Eolie. Vediamo gli ingredienti.

Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe piccole
  • 100g di mollica di pane raffermo
  • 50g di capperi di Salina
  • 10 pomodorini
  • 200g di tonno sott’olio
  • Scorzetta di mezzo limone non trattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 foglioline di menta
  • 8 foglioline di basilico
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per la preparazione delle melanzane ripiene iniziate tagliando a metà le melanzane nel senso della lunghezza. Portate a bollore una pentola con dell’acqua leggermente salata e tuffateci le melanzane. Scottatele per circa due minuti. Scolate le melanzane e disponetele su un tagliere. Posizionatele con la parte della mollica verso il basso. Fatele riposare per una decina di minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura. Tagliate a cubetti la mollica di pane. Preparate un trito con i capperi, la scorzetta di limone e la menta. Sbriciolate il tonno. Scottate i pomodorini nell’acqua bollente per circa un minuto. Scolateli e spellateli. Tagliateli a cubetti. Tenete gli ingredienti da parte.

Fase 3

Passate alla preparazione delle melanzane. Scavate con un cucchiaio ciascuna melanzana, ricavando 8 barchette. Tenetele da parte. Passate alla preparazione della farcitura. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Tritate la polpa delle melanzane e aggiungetela al soffritto di aglio, olio e peperoncino. Fatela colorire e poi spegnete il fuoco. Nella padella ancora calda aggiungete la mollica di pane, il tonno e il trito di capperi, scorzetta di limone e menta.

Fase 4

Procedete con la farcitura delle barchette di melanzana. Prendete una pirofila da forno e ungetela con l’olio rimasto. Disponete le barchette al suo interno. Farcite ogni barchetta con il composto preparato e un cucchiaio di pomodorini a cubetti. Salate e pepate ciascuna melanzana. Accendete il forno a 180 gradi e infornate per 30 minuti. Servite le vostre melanzane ripiene decorandole con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico.

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Commenti sulla Ricetta

Commenti (2)

  1. Scritto da alda il 19 agosto 2014

    le melanzane della foto sembrano fritte con mozzarella e non come spiega la ricetta grazie Alda

     
  2. Scritto da Lidia il 30 giugno 2015

    Sono d’accordo con Alda: le melanzane nella foto sono fritte e non al forno e farcite con mozzarella. Spesso passo un po’ di tempo a consultare ricette on line ma trovo che sia molto difficile trovarne di complete e attendibili. Grazie Lidia

     

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