Melanzane ripiene vegetariane

Fase 1

Preparare le melanzane ripiene senza carne è molto semplice. Iniziate lavando e asciugando le melanzane. Eliminate il picciolo e dividetele a metà. Scavate l’interno con un cucchiaio e trasferite la polpa in una ciotola.

Fase 2

Tagliate a cubetti la polpa delle melanzane. Scaldate un padellino con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e friggete la polpa delle melanzane per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Salate e fate raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo in un altro padellino friggete i gusci delle melanzane in poco olio di semi. Quando le melanzane saranno diventate croccanti e dorate toglietele dal fuoco e scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 4

Preparate la salsa di pomodoro. Fate rosolare l’aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva e quando comincia a dorare aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.

Fase 5

Preparate il ripieno delle melanzane. Trasferite la polpa di melanzana in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico spezzettato. Salate e pepate e mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un filo di olio.

Fase 6

Salate l’interno delle melanzane e riempitele con il ripieno appena preparato. Stendete uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno e sistematevi le melanzane ripiene. Ricopritele con il resto della salsa di pomodoro e infornate.

Fase 7

Cuocete le melanzane per 30 minuti a 180 gradi. Sfornate, fate riposare e servite le vostre melanzane farcite senza carne con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico per decorazione.