Melanzane ripiene vegetariane

2014-06-19
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h

Le melanzane ripiene vegetariane sono una ricetta molto gustosa e semplice da preparare. Sono l’ideale per un pranzo veloce o da servire come antipasto all’inizio di una cena. Semplicissime da realizzare richiedono, però, una preparazione abbastanza lunga, ma, si possono preparare in anticipo e poi cuocere al momento di servirle. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 4 melanzane tonde
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 250 ml di mozzarella
  • 500 ml di polpa di pomodoro
  • un mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • olio per friggere q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le melanzane ripiene senza carne è molto semplice. Iniziate lavando e asciugando le melanzane. Eliminate il picciolo e dividetele a metà. Scavate l’interno con un cucchiaio e trasferite la polpa in una ciotola.

Fase 2

Tagliate a cubetti la polpa delle melanzane. Scaldate un padellino con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e friggete la polpa delle melanzane per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Salate e fate raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo in un altro padellino friggete i gusci delle melanzane in poco olio di semi. Quando le melanzane saranno diventate croccanti e dorate toglietele dal fuoco e scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 4

Preparate la salsa di pomodoro. Fate rosolare l’aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva e quando comincia a dorare aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.

Fase 5

Preparate il ripieno delle melanzane. Trasferite la polpa di melanzana in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico spezzettato. Salate e pepate e mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un filo di olio.

Fase 6

Salate l’interno delle melanzane e riempitele con il ripieno appena preparato. Stendete uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno e sistematevi le melanzane ripiene. Ricopritele con il resto della salsa di pomodoro e infornate.

Fase 7

Cuocete le melanzane per 30 minuti a 180 gradi. Sfornate, fate riposare e servite le vostre melanzane farcite senza carne con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico per decorazione.

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