Medaglioni di Vitello con doppio purè

Fase 1

Per preparare i medaglioni di vitello con doppio purè, iniziate proprio dalla preparazione dei due contorni. Lavate e asciugate il cavolfiore e dividete i ciuffetti. Tagliate a dadini la zucca. Fate bollire due pentole con abbondante acqua salata e cuocete separatamente la zucca e il cavolfiore. Fate cuocere le verdure per 20 minuti, quindi scolatele.

Fase 2

Trasferite la zucca nel passaverdure e riducetela in purea. Versate la purea in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di burro e mescolate a fuoco dolce. Il vostro purè di zucca è pronto, tenetelo da parte al caldo.

Fase 3

Passate alla preparazione del purè di cavolfiore. Il procedimento è lo stesso, riducete il cavolfiore in purea e poi cuocetelo a fuoco dolce insieme ad un cucchiaio di burro e mezzo bicchiere di latte. Versate il latte un po’ alla volta per evitare di utilizzarne troppo e rendere il purè troppo liquido. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco e tenete il purè di cavolfiore al caldo.

Fase 4

Adesso potete procedere alla preparazione dei medaglioni di vitello. Tagliate il filetto a medaglioni spessi circa 3 centimetri. Fate scaldare sul fuoco una padella con l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare i medaglioni da entrambi i lati per 2-3-minuti. Salate e pepate e poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e spegnete la fiamma.

Fase 5

I vostri medaglioni sono pronti. Sistemate ciascun medaglione al centro del piatto e accompagnateli con due quenelle di purè di zucca e di cavolfiore. Terminate con un filo di olio al rosmarino.