Medaglioni di Cotechino con genovese di Scalogno

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 20m
    • Tempo di cottura: 20m
    • Pronto in: 40m
    Il cotechino è un piatto tipico natalizio. La ricetta che vi proponiamo, ovvero i medaglioni di cotechino con genovese di scalogno, sono una variante molto gustosa e saporita delle ricette tradizionali. Si tratta di un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare e può essere servito anche nel corso di una cena importante o un pranzo domenicale. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa particolarissima ricetta. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 1 cotechino precotto
    • 500 gr. di scalogni
    • 500 gr. di cipollotti
    • 2 carote
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 foglia di salvia
    • 1 bicchierino di aceto di vino bianco
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare i medaglioni di cotechino con genovese di scalogno iniziate proprio dalla preparazione della salsa di accompagnamento. Pulite tutti gli scalogni e i cipollotti e poi affettateli finemente. Pelate le carote e tagliatele a dadini. Fate scaldare una padella con l’olio d’oliva e aggiungete lo scalogno, i cipollotti, le carote e la foglia di salvia. Coprite e fate rosolare per 5 minuti a fuoco bassissimo.

    Fase 2

    Togliete il coperchio e sfumate con l’aceto di vino bianco, fate evaporare. Aggiungete un mestolo di acqua calda, salate, pepate e coprite nuovamente. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso fino a quando lo scalogno e i cipollotti sono si saranno disfatti.

    Fase 3

    Nel frattempo cuocete il cotechino. Prendete un tegame della stessa lunghezza del cotechino e riempitelo di acqua. Portate a bollore e poi cuocete il cotechino per 20 minuti o quanto indicato sulla confezione. Una volta cotto tagliate la busta che lo avvolge, fate scolare il liquido contenuto all’interno e trasferitelo su un vassoio e tagliatelo a fettine. Tenete al caldo.

    Fase 4

    Adesso preparate la salsa di accompagnamento. Trasferite gli scalogni e i cipollotti stufati nel boccale del frullatore e frullateli fino ad ottenere una salsina densa e omogenea. Aggiustate di sale.

    Fase 5

    Disponete a specchio sul piatto un cucchiaio abbondante di salsa genovese e sistematevi sopra un medaglione di cotechino. Completate con un giro di olio a crudo e servite i vostri medaglioni di cotechino con genovese di scalogno.

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