Mattonella di riso alle melanzane

2014-07-05
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:40 h

La mattonella di riso alle melanzane è un primo piatto a base di riso molto gustoso e semplice da preparare. E’ l’ideale per riutilizzare gli avanzi del frigorifero, poiché potete farcirlo con ciò che preferite senza il rischio di rovinarne il sapore. La ricetta che vi proponiamo prevede l’utilizzo di melanzane, uova sode, formaggio e piselli. Potete prepararlo anche in anticipo e scaldarlo in forno al momento di servirlo. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 300 gr. di riso carnaroli
  • 1 l. di passata di pomodoro
  • 4 melanzane lunghe
  • 200 gr. di piselli surgelati
  • 2 uova
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 100 gr. di pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • basilico q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare la mattonella di riso alle melanzane è molto semplice. Iniziate dalla preparazione del sugo. Lavate e asciugate le melanzane. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini. Fate rosolare l’aglio e l’olio in una casseruola dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i dadini di melanzane. Fate rosolare per 15 minuti.

Fase 2

Quando le melanzane diventano dorate e croccanti aggiungete la passata di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e il sale. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool e portate lentamente a bollore. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 45 minuti.

Fase 3

Mentre la salsa cuocete portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il riso per 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare.

Fase 4

In due pentolini diversi sbollentate i piselli per 10 minuti e rassodate le uova. Scolate i piselli, sbucciate le uova e tagliatele a fette.

Fase 5

Adesso potete assemblare gli ingredienti. Versate il sugo alle melanzane nella ciotola con il riso, aggiungete i formaggi grattugiati, lasciando un terzo per la fine. Mescolate per insaporire per bene il riso. Ungete una terrina per la cottura in forno e versate sul fondo un primo strato di riso. Coprite con le uova sode e i piselli. Ricoprite il tutto con il riso rimasto.

Fase 6

Spolverate con il formaggio rimasto e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Quando la parte superiore comincia a diventare croccante e dorata, spegnete il forno. Sfornate e fate riposare per 10 minuti.

Fase 7

Tagliate la vostra mattonella di riso alle melanzane a fette e servitela ai vostri ospiti.

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