Macarons al caffè

2015-05-24
  • Portate: 12 macarons
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 40m

Piccole delizie della pasticceria, i macarons sono dei dolcetti tondi e dai colori pastello, considerati il simbolo della pasticceria francese. Eleganti e deliziosi nella loro estrema semplicità, questi biscottini possono essere farciti con svariati ripieni, da quelli classici a quelli più originali e particolari. La ricetta che vi proponiamo oggi è quella dei macarons al caffè, una piccola coccola da servire ai vostri ospiti insieme al caffè o agli amari. A base di mandorle e albumi, i macarons al caffè sono l’ideale anche come idea regalo per le amiche più chic. Se conservati in un barattolo per biscotti a chiusura ermetica restano morbidi e fragranti per diversi giorni. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questi gustosi ed eleganti pasticcini francesi.

Ingredienti

  • 150 gr. di farina di mandorle
  • 100 gr. di albumi
  • 150 gr. di zucchero a velo
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di caffè solubile
  • 50 ml. di acqua
  • 200 gr. di cioccolato bianco
  • 60 gr. di burro

Preparazione

Fase 1

Preparare i macarons al caffè è molto semplice. Iniziate mescolando la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Versate lo zucchero semolato in un pentolino con l'acqua e portate lentamente a bollore fino ad ottenere uno sciroppo.

Fase 2

Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il caffè solubile, e montate il tutto con una frusta elettrica aggiungendo lo sciroppo di zucchero a filo. Quando avrete ottenuto una meringa soffice e compatta, aggiungete la farina di mandorle setacciata. Mescolate per amalgamare gli ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto.

Fase 3

Versate il composto in una tasca da pasticciere. Foderate una teglia con della carta da forno e formate dei dischi con l'impasto. Distanziate i dischi tra di loro poichè in cottura tendono ad aumentare di volume. Infornate i macarons a 180 gradi per 15 minuti.

Fase 4

Mentre i macarons cuociono, preparate il ripieno. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria in un pentolino. Aggiungete il burro a tocchetti e mescolate. Versate il ripieno in una tasca da pasticciere e fatelo raffreddare in modo che diventi più consistente.

Fase 5

Sfornate i macarons, fateli raffreddare e staccateli dalla teglia. Farcite uno dei dischetti con il ripieno e poi ricoprite con un altro dischetto. Preparate allo stesso modo tutti i macarons. I vostri macarons al caffè sono pronti per essere gustati.

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