Involtini di melanzane con pesto e burrata

2014-07-20
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 0m
  • Pronto in: 30m

Gli involtini di melanzane con pesto e burrata sono una ricetta estiva, fresca e molto gustosa. Sono l’ideale da servire come antipasto o come finger food per accompagnare un aperitivo con gli amici. Sono ottimi per un pranzo veloce e leggero o per un pic-nic all’aperto al mare o al parco. Si preparano in pochi minuti e non necessitano di lunghe cotture. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe
  • 250 gr. di burrata
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 gr. di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare gli involtini di melanzana con pesto e burrata è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine spesse 1-2 centimetri e salatele. Scaldate una piastra e grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati per 3-4 minuti. Quando saranno cotte sistematele su un piatto e spennellatele con dell’olio extravergine d’oliva. Tenetele da parte.

Fase 2

Adesso preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pelate l’aglio, tagliatelo a metà e mettetelo nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale. Frullatelo per qualche secondo quindi aggiungete le foglie di basilico fresco e un filo d’olio. Frullate per qualche minuto aggiungendo l’olio a filo. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata aggiungete il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pinoli. Frullate ancora per un paio di minuti. Il vostro pesto è pronto, tenetelo da parte.

Fase 3

Scolate la burrata dall’acqua di conservazione e tagliatela a striscioline cercando di non far colare il ripieno burroso.

Fase 4

Spalmate la burrata sulle fette di melanzana e richiudetele formando degli involtini. Fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti e sistemateli sui piatti da portata. Condite ogni involtino con un cucchiaio abbondante di pesto.

Fase 5

Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite i vostri involtini di melanzane con pesto e burrata.

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