Insalata con rucola, parmigiano e noci

2014-09-13
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 0m
  • Pronto in: 20m

L’insalata con rucola, noci e parmigiano è un’insalata estiva dal gusto e dalla consistenza molto particolare. Potete servirla sia come piatto unico da accompagnare con dei crostini di pane abbrustolito, o, come contorno per accompagnare una tagliata di salumi o del pesce alla brace. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta fino al momento di servirla. Portatela con voi per un pic-nic all’aperto o per la pausa pranzo in ufficio. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di rucola
  • 100 gr. di parmigiano
  • 200 gr. di gherigli di noce
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipollotto dolce
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare l’insalata di rucola con parmigiano e noci è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando la rucola. Eliminate le foglie sciupate e trasferitela in un’insalatiera abbastanza capiente.

Fase 2

Affettate finemente il cipollotto dolce e unitelo alla rucola. Tagliate il parmigiano a cubetti, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale.

Fase 3

Aggiungete il parmigiano all’insalata, insieme a due terzi dei gerigli di noci. In una ciotola a parte aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, il sale e un pizzico di pepe. Mescolate con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un’emulsione omogenea e liscia.

Fase 4

Versate l’emulsione sull’insalata e mescolate per amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed insaporire la rucola. A questo punto grattugiate a scaglie il parmigiano rimasto e mescolatelo alle noci tenute da parte e che avrete pestato grossolanamente.

Fase 5

Cospargete l’insalata con il mix di noci e parmigiano a scaglie e servite la vostra insalata di rucola con parmigiano e noci ai vostri ospiti.

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