Insalata di riso con verdure croccanti

2014-09-19
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:5 h

L’insalata di riso con verdure croccanti è un primo piatto estivo molto gustoso e semplice da preparare. Potete servirla sia fredda che calda e potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. E’ l’ideale per un pranzo veloce e leggero in famiglia o con gli amici. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 320 gr. di riso per insalate
  • 200 gr. di piselli
  • 4 carote
  • 2 scatole di mais
  • 1 cipolla
  • 2 peperoncini verdi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare l’insalata di riso con verdure croccanti è molto semplice e veloce. Iniziate dalla cottura del riso che poi dovrete far raffreddare. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il riso per 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare.

Fase 2

Nel frattempo lavate e asciugate le carote e i peperoncini verdi. Tagliateli a rondelle. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Fase 3

Quando la cipolla comincia a rosolare aggiungete le carote, i peperoncini verdi, i piselli e il mais. Salate e saltate per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto per non farle bruciare.

Fase 4

Trasferite il riso in una insalatiera e aggiungete le verdure croccanti. Condite con l’olio extravergine d’oliva rimasto e con il succo del limone. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate per insaporire per bene il riso e amalgamare tutti gli ingredienti.

Fase 5

La vostra insalata di riso con verdure è pronta per essere servita ai vostri ospiti. Potete anche conservarla in frigorifero per diversi giorni in un contenitore ermeticamente chiuso.

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