Giardiniera di verdure

2013-09-20
  • Portate: 1 vasetto da 500 gr.
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 25m

La giardiniera di verdure è la più classica delle conserve della nonna. Si tratta di un mix colorato e saporito di verdure e ortaggi di stagione conservati sottaceto per essere degustati anche in inverno. Solitamente la giardiniera di verdure viene preparata alla fine dell’estate, con le ultime verdure estive, ma, nulla vieta di prepararla anche in altri periodi dell’anno utilizzando le verdure del periodo. La giardiniera di verdure è ottima come contorno, aggiunta nell’insalata per renderla più gustosa o in pinzimonio come aperitivo. Vediamo gli ingredienti per prepararla.

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 100 gr. di fagiolini
  • 1 cetriolo
  • 100 gr. di cipollotti
  • 2 carote
  • 200 gr. di cavolfiore
  • 2 l. di aceto
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di sale
  • 2 foglie di alloro
  • pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare la giardiniera di verdure iniziate dalla preparazione delle verdure. Lavate e asciugate tutte le verdure. Portate a bollore dell’acqua in un pentolino e tuffatevi le cipolline. Scottatele per un paio di minuti e scolatele. Sbucciatele e tenetele da parte.

Fase 2

Pelate le carote e il cetriolo e tagliateli a cubetti. Pulite i peperoni e tagliate anche questi a cubetti. Fate lo stesso con i fagiolini. Dividete a metà le cime di cavolfiore.

Fase 3

Portate a bollore una pentola con l’aceto, mezzo litro di acqua, il sale, lo zucchero e le foglie di alloro. Quando l’acqua bolle tuffeteci le verdure e fatele cuocere per una decina di minuti. Scolatele e conservate l’acqua di cottura.

Fase 4

Fate raffreddare le verdure e poi trasferitele in un barattolo precedentemente pulito e sterilizzato. Coprite le verdure con l’acqua e aceto di cottura, chiudete il barattolo con il coperchio e sterilizzatelo facendolo bollire in una pentola piena d’acqua per 30 minuti. Fatelo raffreddare nell'acqua.

Fase 5

La vostra giardiniera di verdure è pronta, ma bisognerà aspettare un mese prima di poterla degustare. La giardiniera si conserva in dispensa per diversi mesi.

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