Frittata di Pasta Filante

2013-07-04
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m

La frittata di pasta filante è un piatto tipico della cucina napoletana. Può essere preparata con qualsiasi formato di pasta. Il piatto in realtà nasce per riciclare gli avanzi di pasta del giorno prima e a Napoli, spesso, viene preparata con la pasta al sugo e con dei pezzetti di salame napoletano. La versione che vi proponiamo prevede l’utilizzo di spaghetti e di mozzarella per creare un gustoso cuore filante.

Ingredienti

  • 280 gr. di spaghetti
  • 6 uova
  • 200 gr. di parmigiano grattugiato
  • 200 gr. di pancetta dolce (una fetta)
  • 200 gr. di prosciutto cotto (una fetta)
  • 250 gr. di mozzarella
  • olio di semi q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • basilico

Preparazione

Fase 1

Per preparare la frittata di pasta filante cominciate lessando gli spaghetti. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Tuffateci gli spaghetti e attendete che si cuociano. Dopo circa otto minuti, o quanto indicato sulla confezione, scolateli e versateli in una ciotola molto capiente e fateli raffreddare.

Fase 2

Nel frattempo prendete le fette di pancetta e di prosciutto cotto e tagliatele a dadini di circa tre centimetri. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette spesse 3 o 4 centimetri. Lavate il basilico sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzettini.

Fase 3

Unite la pancetta e il prosciutto agli spaghetti. Rompete le uova in un’altra ciotola, aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e le foglioline di basilico spezzettate. Sbattete il composto con una forchetta in modo da mescolare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto di uova e formaggio nella ciotola con gli spaghetti. Mescolate bene la pasta con due forchette per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Fase 4

Nel frattempo ungete una grossa padella con l’olio di semi e fatela scaldare sulla fiamma a fuoco medio. Quando l’olio sarà caldo versateci metà degli spaghetti. Distribuitevi sopra le fette di mozzarella - facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri di spazio ai bordi - e coprite con il resto degli spaghetti. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere.

Fase 5

Dopo 7-8 minuti girate la frittata di pasta. Prima assicuratevi che la parte di sotto sia cotta abbastanza. Alzate un po’ la frittata con una forchetta, se vi sembra cotta procedete a girarla. Una volta girata, coprite nuovamente e fate cuocere ancora per 7-8 minuti.

Fase 6

Spegnete il fuoco e fate riposare la frittata ancora coperta per circa cinque minuti. Tagliate la vostra frittata di pasta filante in quattro fette e servitele ancora calde.

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