Crostata di Frutta

2013-09-30
  • Portate: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h

La crostata di frutta è un classico della pasticceria e può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta. Piace proprio a tutti ed è l’ideale per concludere in bellezza una cena importante o un ricco pranzo domenicale. Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato della pasta frolla già pronta, ma, se avete tempo potete prepararla in casa (leggi la ricetta della pasta frolla). Vediamo gli ingredienti e le varie fasi della preparazione.

Ingredienti

  • 1 panetto di pasta frolla
  • 50 gr. di farina
  • 1 baccello di vaniglia
  • 150 gr. di zucchero
  • 6 tuorli
  • 500 ml di latte
  • 7 gr. di colla di pesce
  • 1 banana
  • 100 gr. di fragole
  • 2 kiwi
  • 6 fette di ananas

Preparazione

Fase 1

Preparare la crostata di frutta è molto semplice. Come prima cosa preparate la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola, tenendone da parte un bicchiere. Dividete a metà il baccello di vaniglia e prelevate i semi con un coltellino. Aggiungeteli al latte insieme al baccello. Portate a bollore e poi spegnete il fuoco. Fate intiepidire.

Fase 2

Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Lavorateli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e spumoso, aggiungete quindi un terzo del latte a filo, mescolando con la frusta a mano. Incorporate la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio. Eliminate il baccello di vaniglia dal latte e versate il composto di uova, zucchero e farina nel pentolino con il latte.

Fase 3

Trasferite sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione mescolando per non far formare grumi. Abbassate la fiamma e fate sobollire per qualche minuto. Aggiungete a filo il latte freddo che avevate tenuto da parte. Mescolate. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Coprite la crema con della pellicola da cucina per evitare che si crei la patina in superficie.

Fase 4

Mentre la crema si raffredda, trasferite il panetto di pasta frolla su una spianatoia e stendetela con l’aiuto di un mattarello. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta frolla. Livellate i bordi e praticate dei fori sulla base con i denti di una forchetta e cuocetela in forno a 180 gradi per 20 minuti. Cospargete la base con dei fagioli per evitare che in forno si gonfi. Sfornate la base e fatela raffreddare.

Fase 5

Nel frattempo tagliate a fette la frutta. Farcite la base con la crema pasticcera e poi decoratela con le fettine di frutta.

Fase 6

Preparate la gelatina per la copertura. Ammollate i fogli in acqua fredda. Spremete il succo di un’arancia e fatelo scaldare in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua. Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli nello sciroppo di acqua e arancia. Fatela sciogliere e spegnete il fuoco.

Fase 7

Spennellate la superficie della crostata con la gelatina preparate. Trasferite la vostra crostata di frutta in frigorifero fino al momento di servirla.

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