Crescionda

2015-02-04
  • Portate: 12 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 60m

La crescionda è un dolce umbro che si preparare esclusivamente nel periodo di Carnevale e in particolare nella zona di Spoleto. Questo dolce ha origini antichissime, tanto che la ricetta è stata tramandata – con alcune modifiche – dal Medioevo fino ai giorni nostri. La ricetta originaria, infatti, prevedeva anche l’utilizzo di ingredienti salati come il brodo di gallina che sono spariti dalla versione moderna del dolce. La crescionda è una torta bassa a base di amaretti, cioccolato, latte e uova e si compone di tre strati ben distinti tra loro. Come tutte le ricette della tradizione, esistono diverse versioni della ricetta originaria che, invece, è quella che abbiamo deciso di proporvi. Vediamo allora tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustosissimo dolce di Carnevale.

Ingredienti

  • 4 uova
  • 60 gr. di farina
  • 80 gr. di amaretti
  • 100 gr. di cioccolato
  • 80 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaio di rum
  • 500 ml. di latte
  • 1 limone
  • Un pizzico di cannella

Preparazione

Fase 1

Preparare la crescionda è molto semplice e veloce. Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Fase 2

Aggiungete la farina setacciata, gli amaretti tritati, il cioccolato grattugiato, il rum, la scorza di limone grattugiata e il latte. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Fase 3

Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Il risultato finale sarà un impasto leggermente liquido.

Fase 4

Imburrate una teglia per crostate e versatevi l’impasto. Infornate e cuocete la vostra torta a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando la superficie non diventa scura. A fine cottura saranno ben visibili i tre strati dovuti alle diverse consistenze degli ingredienti.

Fase 5

Sfornate, fate raffreddare e servita la vostra crescionda di Spoleto ai vostri ospiti.

Tipo di ricetta: Ingredienti:, ,
Voto medio della Ricetta

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