Coniglio Ripieno alla Marchigiana

2013-05-20
  • Portate: 6
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 1:10 h
  • Pronto in: 1:40 h

Il coniglio alla marchigiana è una ricetta regionale tipica e molto antica, solitamente considerato un piatto della “festa”; si tratta di un coniglio intero farcito di altra carne che lo rende molto gustoso. Ottimo se accompagnato con le puntarelle di cicoria appena scottate o crude, condite con olio buono.

Ingredienti

  • Un coniglio disossato di circa 1,8 kg
  • 150 gr. di polpa di vitello
  • 70 gr. di mortadella
  • 50 gr. di prosciutto crudo a fette
  • 2 uova
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Vino bianco
  • Aceto bianco
  • Olio extravergine
  • Rosmarino, sale e pepe q. b.


Preparazione

Fase 1

Sciacquate il coniglio in una ciotola con acqua ed aceto, asciugatelo ed apritelo bene sulla carta da forno in modo da ottenere un rettangolo; aggiungete sale e pepe, da strofinare sulla carne per un risultato migliore.

Fase 2

Per il ripieno bisogna mescolare in una terrina la polpa di vitello con la mortadella a pezzettini, unire un uovo, poi parmigiano, sale e pepe. L'altro uovo rimasto, invece, deve essere reso sodo, poi sbucciatelo e tagliatelo a spicchi.

Fase 3

Sistemate sul rettangolo di coniglio prima le fette di prosciutto, poi il ripieno lasciando un bordo di circa tre centimetri per poterlo poi chiudere al meglio.

Fase 4

Grattugiate la scorza di limone sopra il trito, appoggiate in fila gli spicchi di uovo (al centro).

Fase 5

Arrotolate il coniglio ben stretto con lo spago da cucina – attenzione a non far “traboccare” il ripieno – sigillando molto bene le estremità in modo da ottenere una sorta di salame.

Fase 6

Mettete in una teglia capiente quattro cucchiai d'olio e il rosmarino; qui fate rosolare il coniglio, che va regolato di sale e aromi, aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino da far evaporare.

Fase 7

Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Appena vi sembra pronto, infornate il coniglio e continuate la cottura per un'ora. Va controllato spesso: giratelo e bagnatelo con acqua o brodo se necessario. Dopo non resterà che tagliare lo spago e servire a fette il coniglio, con un contorno molto semplice.

Foto di albicarni, dapaoloalimentari

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