Coniglio Arrosto con Carciofi e Pancetta

Fase 1

Il coniglio deve essere perfettamente pulito. Se non siete sicuri, risciacquatelo sotto un getto di acqua fredda e asciugatelo bene.

Fase 2

Tagliate la fetta di pancetta a striscioline e steccate la carne, praticando dei piccoli tagli con un coltello appuntito dove infilerete il bastoncino di pancetta.

Fase 3

Mettete il coniglio a marinare almeno per una notte (o dodici ore circa) in una terrina abbastanza capiente con un po' di aceto, un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio che avrete precedentemente tagliato a fettine. Di tanto in tanto, bisogna girarlo per far sì che si marini per bene da tutte le parti.

Fase 4

Nel frattempo, pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne; tagliateli a tocchetti e insaporiteli in una ciotola con un trito di aglio, sale e pepe (se si vuole, si può aggiungere anche il prezzemolo).

Fase 5

Tirare fuori il coniglio dalla marinata, scolarlo, aprirlo e farcirlo con il composto di carciofi. Cucirlo stretto con lo spago da cucina, mentre si scalda sul fuoco una teglia con qualche cucchiaio d'olio (poi andrà in forno).

Fase 6

Adagiarlo nella teglia, farlo dorare per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe (se necessario).

Fase 7

Togliete dal fuoco quando sarà dorato e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 180°. Deve cuocere per circa 50 minuti; se in cottura dovesse asciugare troppo, bagnate con altro vino. Da servire caldo, tagliato a fette.