Carpaccio di Manzo con Caponata di Melanzane in Agrodolce (VideoRicetta)

2014-09-06
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 30m

Il nome di questa ricetta fa pensare a qualcosa di molto complicato da realizzare, ma in realtà anche se gli ingredienti sono parecchi e così pure i passaggi da eseguire, è un piatto che non richiede particolari accorgimenti né abilità. Per gli amanti della carne cruda questo carpaccio con caponata e salsa agrodolce risulterà molto sfizioso! Procediamo quindi con la ricetta.

Ingredienti

  • 400 gr. di scamone di manzo tagliato fine
  • 100 gr. di melanzane
  • 100 gr. di peperoni
  • 100 gr. di zucchine
  • 100 gr. di pomodori ramati a cubetti
  • mezza cipolla tritata
  • 2 limoni
  • mezzo bicchiere di aceto
  • foglie di salvia
  • vino rosso per sfumare
  • olio d'oliva q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • zucchero
  • sale q.b.

Preparazione

Fase 1

Per prima cosa preparate una marinata spremendo del limone su un piatto, salate, adagiate le fettine di carne e ricoprite con gli stessi ingredienti ovvero limone, sale e dell'olio d'oliva. Lasciate marinare per circa 10 minuti.

Fase 2

Tagliate tutte le verdure a cubetti tenendole separate.

Fase 3

Aggiungete dell'olio in una padella e la cipolla tritata e a fuoco basso fate soffriggere finchè la cipolla non risulterà bionda.

Fase 4

A questo punto aggiungete le melanzane e continuate a cuocere, poi i peperoni e infine le zucchine e i pomodori. Salate e bagnate con del vino rosso.

Fase 5

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete due mestoli di brodo vegetale e continuate a cuocere per circa 10 minuti.

Fase 6

Intanto preparate la salsa agrodolce in questo modo: mettete una padella sul fuoco basso con dello zucchero e dell'acqua e lasciatelo sciogliere mescolando continuamente fino a quando sarà caramellato.

Fase 7

Aggiungete aceto e vino rosso allo zucchero continuando a mescolare.

Fase 8

Quando la salsa agrodolce si sarà leggermente ritirata aggiungetela alle verdure che intanto continuano a cuocere e fatela andare avendo cura che si addensi piano piano.

Fase 9

Mettete le verdure a raffreddare in un piatto per circa 10 minuti e intanto componete il piatto di portata.

Fase 10

Tagliate sottilmente delle foglie di salvia. Disponete su un piatto da portata la caponata ormai fredda al centro, posizionate la carne ai lati coprendola con della salsa agrodolce rimasta, salvia e olio. Ecco a voi il carpaccio pronto da gustare!

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Voto medio della Ricetta

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