Caciucco alla livornese

2013-10-16
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 1:15 h
  • Pronto in: 1:35 h

Il caciucco è una deliziosa zuppa di pesce tipica della Toscana e in particolare della città di Livorno. Il caciucco alla livornese viene preparato con una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei. La ricetta che vi proponiamo è quella classica da servire rigorosamente con dei crostoni di pane casereccio abbrustolito. Vediamo gli ingredienti necessari per questa ricetta.

Ingredienti

  • 500 gr. di pesce di mare ( scorfano, palombo e gallinella)
  • 200 gr. di cozze e vongole
  • 400 gr. di molluschi ( calamari, totani e polipo)
  • 400 gr. di crostacei ( gamberi, gamberoni, scampi e cicale)
  • 200 gr. di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 4 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • peperoncino q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • sale q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare il caciucco alla livornese, come prima cosa pulite con cura il pesce, i crostacei e i molluschi. Conservate le teste dei pesci per preparare il brodo. I pesci più grandi vanno tagliati in due o tre pezzi, mentre i molluschi a striscioline.

Fase 2

Pelate la carota il sedano e la cipolla e trasferitele in una pentola dai bordi alti insieme alle teste dei pesci e ai pesci più piccoli. Coprite con l’acqua, salate portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti.

Fase 3

Nel frattempo tritate la cipolla rimasta e gli spicchi d’aglio. Fate scaldare l’olio in un tegame e aggiungete il trito di cipolla e aglio e il peperoncino. Fate imbiondire e poi unite i polipi, le seppie e i calamari tagliati a striscioline. Sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30 minuti.

Fase 4

Quando il brodo sarà cotto eliminate i pezzi di polpa di pesce più grandi e teneteli da parte. Trasferite il resto nel passaverdure e passate tutto fino ad ottenere un brodo denso e profumato.

Fase 5

Aggiungete il brodo di pesce così ottenuto nel tegame con i molluschi. Aggiungete anche i pezzetti di polpa che avevate messo da parte e continuate a cuocere.

Fase 6

Nel frattempo trasferite le cozze in una pentola e fatele aprire. Filtrate l’acqua di cottura e aggiungetela nel tegame con il resto del pesce.

Fase 7

A questo punto aggiungete i pezzi dei pesci più grandi e i crostacei. Fate cuocere 10 minuti, quindi aggiungete le cozze e le vongole e cuocete ancora 5 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo.

Fase 8

Il vostro caciucco alla livornese è pronto, servitelo caldo con una fetta di pane casereccio abbrustolito.

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