Broccoli romani in pastella

Fase 1

Preparare i broccoli romani in pastella è molto semplice e veloce. Iniziate dividendo i ciuffetti dal broccolo e lavateli con acqua fredda. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessate le cime di broccolo per 5 minuti. Devono ammorbidirsi, ma, restare croccanti.

Fase 2

Scolate le cime di broccolo e tenetele da parte. Adesso preparate la pastella. Versate la farina in una ciotola e cominciate a lavorarla con l’acqua fredda gassata. Mescolate per ottenere un composto senza grumi.

Fase 3

Aggiungete, quindi, il sale e l’olio extravergine. Continuate a mescolare e aggiungete i tuorli, tenendo gli albumi da parte. Mescolate fino ad ottenere una pastella dalla consistenza liscia e omogenea. Trasferitela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Fase 4

Quando la pastella ha riposato a sufficienza aggiungete gli albumi montati a neve, incorporandoli dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.

Fase 5

Scaldate l’olio di semi in un pentolino. Trasferite le cime di broccolo nella ciotola con la pastella e ricopritele per bene. Tuffate le verdure nell’olio bollente e assicuratevi che siano completamente immerse. Fate cuocere per 3-4 minuti, fino a quando diventano dorate in superficie, e poi scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 6

I vostri broccoli romani in pastella sono pronti per essere serviti. Aggiungete ancora un pizzico di sale e di pepe e portate in tavola.