Bisque di granchio

2014-08-10
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 1:10 h
  • Pronto in: 1:30 h

La bisque di granchio è una gustosissima zuppa di crostacei che può essere servita sia calda che fredda.  Può essere consumata così o utilizzata per insaporire delle preparazioni a base di pesce. Va preparata con gli scarti del pesce come teste, liste e carapaci. La ricetta che vi proponiamo è quella relativa alla zuppa fredda da mangiare accompagnandola con pezzi di polpa di granchio e crostini all’aglio. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 500 gr. di granchio
  • 1 cipolla
  • 2 porri
  • 200 gr. di pomodori
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 gr. di farina
  • 2 bicchieri di panna liquida
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di cognac
  • 3 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare la bisque di granchio fredda è molto semplice e veloce. Iniziate pulendo i granchi. Estraete tutta la polpa e tenetela da parte.

Fase 2

Tritate la cipolla, i porri e l’aglio e fateli rosolare in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Quando cominciano ad imbiondire aggiungete i carapaci dei granchi e l’alloro. Fate rosolare per bene i carapaci fino a quando non diventano chiari. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

Fase 3

A questo punto ricoprite con acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Quando la bisque è pronta spegnete la fiamma e filtrate il fondo di cottura.

Fase 4

Trasferite il brodo ottenuto in un tegame e aggiungete la farina e sfumate con il cognac. Mescolate per non far formare grumi, quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti circa.

Fase 5

A questo punto passate nuovamente il composto al setaccio per conferirgli una consistenza cremosa. Rimettete la bisque nel tegame, aggiungete la panna e il granchio a pezzetti. Mescolate e cuocete ancora per 10 minuti.

Fase 6

La vostra bisque fredda di granchio è pronta, fatela raffreddare e servitela con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di alloro per decorazione.

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