Bagels

2015-10-02
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 2:30 h
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 2:55 h

I bagels sono dei gustosissimi panini di origine polacca, importati negli Stati Uniti dagli immigrati ebrei dell’Europa dell’Est. La loro particolarità consiste nel fatto che prevedono una doppia cottura, prima in acqua calda e poi in forno. Solitamente vengono divisi a metà e farciti con salumi e formaggi. I bagels di New York sono considerati i più buoni del mondo. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questi gustosissimi panini.

Ingredienti

  • 250 gr. di manitoba
  • 200 gr. di farina 00
  • 200 gr. di latte
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 uovo
  • 50 ml. di acqua
  • 30 gr. di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • semi di papavero q.b.
  • semi di sesamo q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i bagels è molto semplice e veloce. Iniziate scaldando il latte e lasciandolo intiepidire. Unite lo zucchero, il lievito e un cucchiaino di malto. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fase 2

Setacciate le due farine in una ciotola. Formate un buco nel centro e versatevi il latte tiepido. Cominciate ad impastare e unite l’uovo e l’acqua tiepida con il sale. Impastate tutto con le mani e quando l’impasto sarà lavorabile, trasferitelo su un piano da lavoro e continuate ad impastare.

Fase 3

Unite il burro e impastate nuovamente per almeno 10 minuti, fino a quando non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Sistematelo in una ciotola e copritele con una pellicola trasparente. Lasciate lievitare per almeno 2 ore a 30 gradi.

Fase 4

Quando l’impasto è raddoppiato, dividetelo in palline e formate un buco nel centro. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e scioglietevi un cucchiaio di malto. Cuocete i bagels per 10 secondi, scolateli con una schiumarola e stendeteli su una teglia da forno foderata.

Fase 5

Cospargete la superficie con i semini di papavero o di finocchio e infornate a 220 gradi per 20 minuti. Quando i bagels sono diventati dorati in superficie estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Fase 6

I vostri bagels sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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