Agnello gratinato con carciofi

2015-04-02
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronto in: 1:30 h

L’agnello gratinato con carciofi è una ricetta pasquale appartenente alla tradizione culinaria calabrese. Si tratta di secondo piatto molto gustoso, che unisce due ingredienti simbolo della Pasqua: l’agnello e i carciofi. La particolarità di questo piatto consiste nel fatto che gli ingredienti vengono prima cotti in padella e poi gratinati in forno. La gratinatura conferisce alla carne un’appetitosa crosticina croccante. La doppia cottura, inoltre, rende l’agnello morbido e succosso. L’agnello gratinato ai carciofi è un piatto immancabile nel menù di Pasqua delle famiglie calabresi. Potete prepararlo in anticipo e poi passarlo in forno per la gratinatura pochi minuti prima di servirlo. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta pasquale calabrese.

Ingredienti

  • 1 kg di agnello a pezzi
  • 400 gr. di carciofi a spicchi
  • 300 gr. di piselli sgusciati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di mollica di pane
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • 30 gr. di pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare l'agnello gratinato con i carciofi è molto semplice. Iniziate affettando la cipolla. Fatela rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Quando comincia ad imbiondire aggiungete i piselli e i carciofi. Mescolate e aggiungete un mestolo di acqua calda. Fate cuocere per 20 minuti. Una volta cotti, salate e tenete da parte.

Fase 2

Nel frattempo fate rosolare la carne di agnello in un tegame insieme all'olio e alla cipolla rimasta. Rosolate i pezzi di carne da tutti i lati e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool, aggiungete un pò d'acqua, salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti.

Fase 3

Prendete una tortiera per la cottura in forno e sistemate sul fondo l'agnello con il fondo di cottura. Ricopritelo con i piselli e i carciofi. In una ciotola mescolate la mollica di pane, il pangrattato, i formaggi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Distribuite sulla tortiera e aggiungete circa 300 ml di acqua calda.

Fase 4

Rimettete la tortiera sul fuoco per 10 minuti, con un coperchio, quindi trasferitela in forno per 20 minuti in modalità grill. Quando l'impanatura superiore sarà diventata dorata e croccante sfornate e servite il vostro agnello gratinato con carciofi ai vostri ospiti.

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